主にテイクアウト店
基本的にはお持ち帰りの店ですが
スペースとしても使えるように作った店なので
座席がないわけではございません。
ただ頻繁にお客様も来店しますし
お構いも出来ないのは私が無理と判断したため
現在 お茶などの用意も可能な
３時間以上前にカウンター席を予約して頂いたり
事前にご相談がない場合には
待機場所以外のご利用を停止しております。
待機中の携帯の充電は可能です♪
食材へのこだわり
安心安全を最優先し、 ブレの少ない安定した
商品提供の為、価格高騰や欠品が続く市場から
食材の厳選と冷凍での仕入れを行っております。
その中でも特にお客様からも過剰なほど
お褒めを頂いている
１．お米＋お酢＝酢飯
２．ガリ
３．ねぎトロ
に関しては私もこれは美味しいと感じたので
結果として 仕入れ先業者の
最上級の食材を使用しておりますが
お客様の舌が
いかに肥えてらっしゃるかを痛感
する次第で嬉しい反面、
正直恐ろしさも感じる毎日です。笑
ワサビは
ガツーンと辛い生ワサビではなく
辛みの少ない上粉わさび を使用しており
食べ方としては醤油に溶かしても構わないし
海鮮丼マナーとやらに準じて
溶かすのではなく必要分をネタに乗せて食べたり
そのままカジルことも前提としており
ワサビを不要な方が
簡単に取り除きやすいものを選びました。
酢飯は お酢は多めのはずですが
お子様も食べやすく 全季節、全食材と
地域の方々の意見を聞きまくって決定した
言うなれば上青木ブレンドです♪
切り身などの食材に関してですが
仕入れ金額こそ上がってしまいますが
衛生面の安心安全と商品のブレを防ぎ、
廃棄ロスや人件費を考慮して水産会社にて
スライスされた冷凍食材を
解凍し使用しております。
その為 生臭くなく新鮮さが維持できていて
アニサキス等の心配がないのも
傷みやすい貝などを扱わないのもその為です。
私の為にもライカは安全第一
利益を追求する気はサラサラないですし
まぐろ や サーモンだけではなく
現在高値や需要による加工会社の欠品続きで
メニューの変更等に難しさを感じておりますが
出来る限りおいしさやサイズを優先し、
仕入れ先を変えながら 価格の維持に努めます。
とりあえずスーパーで仮に買えたとしても
当店の価格で他の店は絶対に出せない！
が唯一の誇りで強みだと思います♪
（そりゃ利益も出せないわな。丼丸が安すぎるのよ。
１人営業の理由と取り組み
ここは理解されづらい繊細なところなのですが
箇条書きで簡単に理由も説明します。
正直、飲食をやってる人にも
参考にして欲しい位なので。。（消費者目線
１．人件費を使うと
価格の維持は不可能
⇒顧客満足と交流を重きに置いた地域密着店の為、
どんなに売れても人件費は捻出できません
⇒手間のかかる商品＝満足度をあげやすいので
人時生産性などお構いなしです
⇒１丼当たりの価格は両盛でも１０００円以内。
月間の食包材の原価率を
８０％まで覚悟してますが…そもそも
現在の海鮮物は戦争と円安でとにかく高いです
⇒家計に負担も多いこんな時代だからこそ
価格は絶対買いやすさを維持したい
⇒電話を受ける為の人件費や、チラシを含む
広告宣伝費は顧客満足度には繋がりません
当店の対策
①お客様には心配をさせないよう努める。
②事実は伝えてご理解とご協力はお願いもする。
③売れる見込みのある日は
迷わず人手を頼む！
④疲れで私の作業効率が落ちそうな日は
迷わず頼む！
⑤信頼関係が成り立つ従業員がいる、千葉県に！
２．工夫をすれば
１人で間に合ってしまう
⇒地元でも人通りの少ない立地なので
長蛇の列はまずないし、あっても困る
⇒１人用の作業場なので仕事は１人の方が早い
⇒レジ打ちを任せると製造ミスが起こりやすい
作る私が細やかな注文を聞き取りづらいから。。
当店の対策
①予約方法をLINEに絞り
皆様のご理解とご協力のおかげで準備を含めた
効率のいい生産が可能になりました。
②1人1人を丁寧に対応し、満足度を上げる事を
優先としているので、許容して下さる方には
質のいい人間関係の構築が可能になってます。
③ヘルプは接客に超特化した従業員なので
私が安心して間を任せられます。
ミスのフォローも笑いになりやすいようです。
④感情もなく次々とさばく事は絶対にせず
回転数より時間を短く感じさせる接客に特化。
３．私の理想を追求しやすい
①営利目的ではない行為は身内は理解し難いが
②1人だと思ったことをすぐ実行に移しやすい
③1人だと何事も自分のペースで動けて休める
…３番が全てですね。
①自由に出来る
②責任が取れる
③商品と接客が安定する
休憩中の予約を受付できるのも
１人でやっているから可能ですし
全てにおいてロスを減らすことに注力し、
還元することで
私とお客様にとって最善が得られやすくなり、
お互いに好ましい循環と特別感が生まれるから
人と人は繋がりやすいのでは？と
私は考えています。
それはお金を生みだす以上に
私にとって楽しくて難しくやりがいのある事。
①商品を自分好みに出来る
②情報共有や交流で地域の方々のかけ橋になる
③安くて美味しくて、それ以上に
行けば楽しくなれそうな店になること
私が利用したいなぁ…と考える理想を追求し
数限りなくある利便性や
特別な体験に繋がる取組みを
店として人として
今後ともお客様と模索していこうとするのが
ライカ丼丸です。
飲食店＜地域にある空間
そう考えて 初回からご利用して頂けますと
理解もそんなに難しくないかな…と思います(？